TCC + Dicas para o feriado...

MEU DEUS!! COMENTARAM NO MEU BLOG!! Hehehe... Valeu mesmo, Vitor... Isso realmente motiva qualquer pessoa a continuar fazendo esse tipo de coisa... Sabe, eu tento sempre escrever de um jeito legal, procuro coisas interessantes para colocar aqui e só peço um comentário em troca... Acho que não é pedir demais, né? Hehehe... E como o comentário anônimo foi minha namorada que deixou eu agradeço ela depois...

TCC ENTREGUE HOJE!! Finalmente, depois de quase um ano de trabalho o "Sapientia" (nome do meu restaurante fictício) ficou pronto e eu entreguei o plano de negócios hoje... Vamos ver no que dá...

Como eu fiquei terminando ele até às 7h de hoje eu estou morrendo de sono, mas como eu vou viajar no feriado e eu vi que realmente existem pessoas lendo o blog eu resolvi postar só para deixar duas dicas bem legais para iniciantes...

O chefsimon.com é um ótimo site (infelizmente todo em francês) para quem está iniciando e deseja aprender as técnicas tradicionais da cozinha profissional. Nele, o chef Simon mostra passo a passo, sempre com muitas fotos ilustrando cada etapa do processo, os mais diversos fundamentos da cozinha, desde como cortar uma cebola (eu corto diferente... Cada um vai desenvolvendo o seu estilo conforme vai praticando... Quem sabe um dia eu faço um passo a passo aqui...) até como fazer aqueles biscoitinhos chamados palmiers... Vale a pena acessar, com outra janela em um tradutor qualquer e ir estudando...

Um livro com a mesma proposta deste site é o "Le Cordon Bleu - Todas as Técnicas Culinárias" produzido pela lendária escola francesa (que pelo que eu tenho ouvido ultimamente não é mais lá essas coisa) que mostra centenas de fotos com as principais técnicas de cozinha básicas, como o preparo de fundos, risotos e massas... Apesar de ser caro (R$ 154,00 na FNAC), vale muito a pena ter, pois é uma obra que serve muito bem como consulta, na hora de se aventurar em algo inédito na cozinha. O SENAC lançou recentemente um livro com a mesma proposta, mas como eu ainda não li, não tenho como dar uma opinião... Amanhã eu vou passar na biblioteca e se tiver algum eu alugo para dar uma olhada durante o feriado...

Bom pessoal, comentem a vontade!! Critiquem, opinem, discutam... O que importa para mim é saber que este meu trabalho aqui realmente tem futuro e que e posso continuar com ele pois estou sendo útil para alguém... Valeu, e até a próxima!!

PRÓXIMO POST: vou falar da minha experiência com Sergio e Javier Torres, os gêmeos espanhóis, chefs do Eñe, em São Paulo... Trabalhei com eles no evento "Prazeres ao Vivo" que aconteceu há umas 2 semanas lá no SENAC...

Quem sou eu?!

Depois daquele último texto enorme, acho que se alguém leu, deve estar pensando: "mas quem é esse moleque que só fala merda?!" Bom, deixa eu me apresentar então... Oi... Meu nome é Caio Barcellos Ribeiro Marques, tenho 19 anos e estou no último semestre da faculdade de gastronomia... Faço esse curso no SENAC (o blog é meu e eu falo o nome de quem eu quero! Nossa... Me senti até o capitão Nascimento agora...), faculdade que eu escolhi assim que decidi que queria fazer gastronomia... Tá, é longe de casa, mas ônibus no começo e caronas assim que começei a conhecer as pessoas resolveram meu problema... Realmente, não é um curso barato, mas felizmente meu pai teve condições de, com alguns apertos, me bancou durante esses dois anos... Espero que eu possa retribuir de algum jeito...

Sobre meu estilo na cozinha, posso dizer que gosto da comida de verdade... Cheia de aromas, sabores, texturas... Acho muito interessante a chamada "cozinha molecular" (desculpa Ferrán... Sei que você odeia este termo, mas na falta de outro melhor tive que usar este mesmo) mas não me atrai como cliente... Acho que as pessoas, de algum modo, saem de restaurantes como o El Bulli sem aquela sensação de "quentinho na barriga", sabe? Aquele cafuné atrás da orelha que até um prato simples, como uma massa bem feita com um molho de tomate cheio de sabor faz... "Comfort Food"?! Talvez... Não gosto muito dessas especificações de estilos... É tudo muito subjetivo... É como os estilos de música: o que é pop para um, é rock para outro, alternativo para outro e por aí vai... Meu negócio é fazer comida boa, seja ela qual for... Claro que se for em busca de um resultado melhor, posso usar alguns métodos e técnicas mais complexa em termos químicos e físicos, mas não é algo que eu uso sempre...

Mas minha grande inspiração é a cozinha mediterrânea... Itália, Potugal (minhas ascendências mais próximas), Grécia, Marrocos, Turquia... Tudo por ali eu acho sensacional... Tanta coisa em comum e ao mesmo tempo tanta coisa diferente!! Sem contar a variedade de street food que você acha nesses lugares... Na verdade a grande coisa que torna essa comida diferente é a preocupação com os ingredientes, coisa que eu tenho e muito (por isso que eu gosto do Jamie Oliver... Ele realmente mostra o quão importante um bom ingrediente é na cozinha)... E todos esses ingredientes fresquinhos embebidos em azeite...

Puta merda, como eu gosto de azeite!! Acho muito mais interessante do que vinho, cara... Trocaria minhas aulas de enologia por de "azeitologia" (nossa... Que nojo de palavra)... Sabe, pode ser um bloqueio meu, mas desculpa, eu não sinto os aromas de "cachorro molhado em uma noite de primavera" ou "óleo de Belina Del Rey Scala 86 trocado com 40.000km" que os cheiradores de copo e bolhinhas (Fernanda Young acabou de falar isso no programa dela da GNT e eu precisei colocar aqui de algum jeito) acham até em copo d'água... Com todo o respeito, admiro muito as pessoas que realmente conseguem perceber as notas mais sutis em um vinho, mas eu realmente não entendo o que eles estão falando... Sei o básico (passei com 9 de média!!) para uma harmonização, mas quando começa a falar em safras específicas e buquês muito exóticos, eu já começo a nadar...

Chega de escrever, né? Eu preciso aprender a fazer uns posts menores se não nunca ninguém vai ler isso aqui mesmo... Mas eu me empolgo um pouco e tento terminar um raciocínio por postagem... Mas prometo que vou tentar me conter... Agora eu preciso terminar meu TCC... Mas a preguiça sempre fala mais alto... Como falta pouco, eu vou deixando para depois e tenho ceteza que vou acabar me fodendo... Mas tudo bem... Bom, vou deixar aqui um vídeo muito legal que eu achei no pratofundo.com com 80 dicas do Ferrán Adriá... Na maioria são coisas bestas mais que realmente fazem muita diferença no prato final... São 80 dicas, só não sei porque começa no 37... Bom, de qualquer modo divirtam-se com o videozinho e até mais!!

Primeiro post!!

Bom pessoal (se é que alguém vai ler isso daqui), estou começando este blog... Minha intenção é ser uma espécie de reality show sobre como é realmente a vida de alguém que teve coragem o suficiente para decidir ser um chef de cozinha... Eu digo realmente porque hoje em dia pipocam programas de cozinheiros por aí... Nas novelas (pelo menos as que eu vejo de vez em quando) sempre tem um restaurante, ou um cozinheiro que é todo popular, vive bem, cheio da grana e tal... Aí o que acontece? O cara que tá pensando ainda na profissão que quer seguir acha que é tudo lindo e maravilhoso!! A faculdade tem só 2 anos, vai se formar todo bonitão e que já vai ter um monte de dono de restaurante oferecendo a casa para ele comandar... A não ser que tenha alguém na sua família que não tenha sido internado no hospício ou você conheça alguém que goste muito de queimar dinheiro, acredite, isso não vai acontecer. Para você chegar a comandar de fato alguma cozinha, vai ter que lavar muito chão, picar muita salsinha e fazer coisas que muito cara que fica se achando a maior revelação da cozinha mundial dos últimos anos só porque tá com diplominha na mão tem horror a fazer porque "não se rebaixa a esse nível"...

Pode estar parecendo que eu me arrependi da minha escolha... Muito pelo contrário... A cada dia que passa eu tenho mais certeza de que tomei a decisão certa para mim... E acho ótimo que tenham cada vez mais pessoas interessadas na boa comida, mas é muito importante mostrar, com os olhos de quem está entrando nesse mundo que não é tão fácil assim... É um trabalho desgastante... No final do dia quando você deita na cama, as costa doem de tanto tempo que você ficou debruçado naquela bancada... Seus pés até formigam quando tira o sapato que você ficou durante horas, em pé... E não existe nada mais desesperador do que numa noite de sábado, aquela maldita impressorinha que não para de cuspir comandas e você acha que não vai conseguir soltar todos aqueles pratos nunca!! Sem contar o calor de quase 40 graus, o barulho maldito da coifa, aquele cabo da panela que estava muito quente e você, na pressa de mandar aquela preparação, meteu a mão nele e agora tem uma bolha alí que fica te lembrando de que você deveria ter pegado um pano antes de chegar perto da panela... Parece que eu estou descrevendo o inferno, não é? Mas aí, você olha pela janelinha da porta da cozinha e vê o rosto das pessoas comendo aquilo que foi você quem fez... Sorrindo, se divertindo, muitas vezes comentando de como aquele prato está bom... E quando o cliente vai até a cozinha, ou manda pelo garçon aquele guardanapo escrito "Nossa!! O filé estava maravilhoso!!"?! Nossa, nessa hora os pés parecem que são massageados, o calor passa, as bolhas na mão somem e você vê que tudo aquilo vale a pena...

Nesse blog, eu vou colocar alguns fatos que valem a pena serem ditos e talvez possam mostrar o mais fielmente possível como é esse mundo que de fora pode parecer muito glamouroso mas na verdade é muito sofrido e duro, mas que tem recompensas que dificilmente você encontra em outras profissões... Duvido que algum analista de suporte tenha recebido um "muito obrigado" de um computador que ele finalmente conseguiu consertar (desculpa pai!!)...

Chega de escrever por hoje, né? No próximo post eu vou falar mais de mim, do que já fiz (não é muito, mas já é alguma coisa) e do que pretendo fazer no futuro... É isso aí... Se alguém conseguiu ler tudo isso, muito obrigado e volte sempre, porque as coisas vão ficar mais interessantes...